法國啤酒釀酒師CYRIL MOMER，用山胡椒和緣份釀的酒

　【撰文：劉盈孜|攝影：王姿云|照片提供：L’APÈRO拉貝厚啤酒專門店】法國釀酒師Cyril愛開玩笑，連想法都天馬行空，曾經在300公升的酒桶內丟進60個可頌，結果好喝得不得了，震驚整個法國精釀啤酒界。看似瘋狂，其實經過縝密的思考，「靈感來自於一種啤酒種類Breakfast Stout，法國人的早餐就是要吃可頌，這種Stout帶有咖啡味，兩者剛好很搭。」

　只要聊起啤酒，他的態度認真謹慎，各國的偏好，如數家珍：「德國喜歡清淡的拉格，英國喜歡濃郁的愛爾，法國則位處十字路口，每一種都喜歡！」每一隻酒的個性、風格、釀製過程，甚至背後的故事，Cyril不怕你不懂，就怕你不問，「瑞士葡萄酒釀酒師Jérôme Rebetez，為了紀念他死去的『貓』，用紅酒橡木桶釀出聖好『狗』修道院黑啤酒。有的啤酒除了好喝，還好聽。」

從喝酒到釀酒

　從1999年喝下第一口精釀啤酒開始，Cyril就整天與酒為伍，中斷博士先修班的文化研究課程，進入法國知名精釀啤酒專賣店工作，後來接手專賣店、經營精釀啤酒吧，周旋於酒客當中，其中不乏來自五湖四海的精釀啤酒師。 其中一個是微生物學教授Julien，他們在一場演唱會相遇，聊的卻是香港導演徐克的《刀》，兩個人都熱愛亞洲文化。

　也許是一種意氣相投，兩人決定拜師學藝，找上挪威釀酒大師Kjetil Jikiun。師傅釀的酒充滿意境，「Sun Turn Brew」的底蘊是北歐神話，厚重的煙燻感，最適合最冷最暗的夜，躲在火爐前啜飲。 Cyril的妻子Claire（施瑞瑄）是台灣人，幾個人都對台灣有種親近之情，於是在2016年創辦福爾摩沙精釀啤酒，第一款「二重奏」則選擇簡單、直爽的山胡椒（馬告）作為原料。

圖／①二重奏（中）口味最清爽，一入口，首先傳來淡淡的檸檬、丁香，再來是啤酒花的果香和乾爽，尾韻則帶一點來自小麥的香蕉味。 ②一抹紅（左）的釀造過程中加入了蘋果，中和了愛爾的啤酒花苦味，達到完美的平衡。 ③三劍客（右）是Triple風格的啤酒，這種風格的啤酒，麥香較重，不過三劍客平衡了啤酒花和麥香的味道，味道較為強烈，反而凸顯了尾韻的百香果、葡萄柚風味。

　Cyril曾拜訪台中用馬告釀啤酒的釀酒師，對方選擇愛爾啤酒，而他則選擇小麥啤酒，利用輕盈的酒體突顯山胡椒的香氣。釀酒師有種浪漫，只要喝一口酒，就能摸清彼此的路數，真正的以酒會友，不需要言語。 為了確保第一批啤酒的品質，師徒三人特地選在挪威酒廠監工，再以貨櫃運送至台灣，雖然提高成本，但是售價依然平實，「這樣才能每天喝。」

圖／Claire（左）與Cyril（右）一搭一唱，採訪過程中充滿笑語。

　Cyril和Claire，在法國相識相愛，結果喜歡香港電影的Cyril，一輩子還沒去過香港，先黏上台灣，釀了三款酒，獻給福爾摩沙，Claire一直問是不是真的要取這個名字，Cyril仍然堅持對「福爾摩沙」的愛。

　．本文經潮人物授權刊載，原文分享於潮人物網路平台（2017）　　　　　　　 　

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