早歲讀稼軒詞，感動於辛棄疾與陳亮之交誼深厚，但總覺得為什麼陳亮要在冬天從東陽到上饒。據說早年東陽荒山野嶺出入不便，外出多在寒冬與盛夏兩時節，寒冬利用溪河結凍，以行車馬；盛夏趁大雨溪河暴漲，乘竹筏而出。原來冬天才是從東陽出來的好季節。
「陳同甫自東陽來過余，留十日。與之同游鵝湖，且會朱晦庵於紫溪，不至，飄然東歸。既別之明日，余意中殊戀戀，復欲追路。至鷺鷥林，則雪深泥滑，不得前矣。獨飲方村，悵然久之，頗恨挽留之正是遂也。夜半投宿吳氏泉湖四望樓，聞鄰笛悲甚，為賦《賀新郎》以見意。又五日，同甫書來索詞，心所同然者如此，可發千里一笑。
把酒長亭說。看淵明、風流酷似，臥龍諸葛。何處飛來林間鵲，蹙踏松梢微雪。要破帽多添華髮。剩水殘山無態度，被疏梅料理成風月。兩三雁，也蕭瑟。佳人重約還輕別。悵清江、天寒不渡，水深冰合。路斷車輪生四角，此地行人銷骨。問誰使、君來愁絕？鑄就而今相思錯，料當初、費盡人間鐵。長夜笛，莫吹裂。」
東陽窮則窮矣，但是自古東陽年輕人便刻苦力學。明代開國文臣宋濂曾撰《送東陽馬生序》，曾寫到東陽生活清苦與學生力學之勤。
「余幼時即嗜學。家貧，無從致書以觀，每假借於藏書之家，手自筆錄，計日以還。天大寒，硯冰堅，手指不可屈伸，弗之怠。錄畢，走送之，不敢稍逾約。以是人多以書假余，余因得遍觀羣書。既加冠，益慕聖賢之道，又患無碩師、名人與游，嘗趨百里外，從鄉之先達執經叩問。先達德隆望尊，門人弟子填其室，未嘗稍降辭色。余立侍左右，援疑質理，俯身傾耳以請；或遇其叱咄，色愈恭，禮愈至，不敢出一言以復；俟其欣悅，則又請焉。故余雖愚，卒獲有所聞。
當余之從師也，嘗負笈曳屣，行深山巨谷中。窮冬烈風，大雪深數尺，足膚皸裂而不知。至舍，四肢僵勁不能動，媵人持湯沃灌，以衾擁覆，久而乃和。寓逆旅，主人日再食，無鮮肥滋味之享。同舍生皆被綺綉，戴珠纓寶飾之帽，腰白玉之環，左佩刀，右備容臭，煜然若神人。余則縕袍敝衣處其間，畧無慕豔意。以中有足樂者，不知口體之奉不若人也。蓋余之勤且艱若此。今雖耄老，未有所成，猶幸預君子之列，而承天子之寵光，綴公卿之後，日侍坐備顧問，四海亦謬稱其氏名，況才之過於余者乎？
今諸生學於太學，縣官日有廩稍之供，父母歲有裘葛之遺，無凍餒之患矣；坐大廈之下而誦《詩》《書》，無奔走之勞矣；有司業、博士為之師，未有問而不告、求而不得者也；凡所宜有之書，皆集於此，不必若余之手錄、假諸人而後見也。其業有不精、德有不成者，非天質之卑，則心不若余之專耳，豈他人之過哉！
東陽馬生君則，在太學已二年，流輩甚稱其賢。余朝京師，生以鄉人子謁余，譔長書以為贄，辭甚暢達；與之論辯，言和而色夷。自謂少時用心於學甚勞，是可謂善學者矣。其將歸見其親也，余故道為學之難以告之。謂余勉鄉人以學者，余之志也；詆我夸際遇之盛而驕鄉人者，豈知余者哉！」
直到今日，大陸每年考上大學新生比例最高的都市，第一名還是浙江東陽。東陽遂有「百名博士匯一市，千位教授同故鄉」之稱。其實目前博士與教授人數早已不只此數。據統計國內外工作的東陽籍博士和博士後有八百多名，具有教授、研究員等高級職稱的人士達八千多人。因為窮困，學生外出就學，常自備銅罐煮飯，家鄉帶來佐餐的菜餚便是又鮮又香的霉乾菜。因此霉乾菜又被好事者稱為博士菜。
霉乾菜普見於浙江紹興、蕭山、桐鄉等地，以細葉或闊葉雪裡蕻、芥菜、蘿蔔葉等醃製。《越中便覽》中就有記述：「霉乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之别。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉别有風味，紹興居民十九自製。」《本草綱目拾遺》，其中亦有杭州冬季醃菜習俗的記載：「至春分後，天漸暖，菜亦漸變黑色，味苦不堪食，以之曬作乾，飯鍋上蒸黑，再曬再蒸，如此數次，曝之極燥，儲缶器中，可久藏不壞，名曰霉乾菜，即乾冬菜也。年久者，出之頗香烈開胃，噤口痢及產褥，以之下粥，大有補益。」《隨園食單》言殊草草，「香乾菜，春芥心風乾，取梗淡醃，曬乾，加酒、加糖、加秋油，拌後再加蒸之，風乾入瓶。冬芥，冬芥名雪裡紅。一法整醃，以淡為佳；一法取心風乾、斬碎，後醃入瓶中，熟後雜魚羹中，極鮮。或用醋煨入鍋中作辣菜亦可，煮鰻魚、鯽魚最佳。」似把乾菜與鹹菜混不明白。
東陽霉乾菜最好者，用細葉雪裡蕻或九頭芥，窮人家則甚麼菜都可以醃漬。霉乾菜作法其實沒甚麼高明，主要便是將菜葉晾乾、堆黄，然後加鹽醃漬約半個月後，便可擠去水分曬乾後分醰保存。
霉乾菜的吃法甚多，有人燒鴨子，有人紅燒肉，有人把霉乾菜梗拿來煮河蝦做湯，花樣不一而足。可是東陽人最普通的做法，卻是將乾菜略為清洗去掉可能的雜質砂石，直接用些肉末油炒，尤其是用肥豬肉炒出油來炒乾菜，就已經是天下絕味。自己醃製的霉乾菜可以小心處理，沒有甚麼雜質就不必大動干戈去清洗，免得乾菜都洗得沒味道了。可是買來的乾菜若是洗久了，沒味; 不洗乾淨有有沙子，實在是煞風景。
老爸爸生前念念不忘的就是乾菜餅。在東陽街市上很容易買到炭火烤出來的乾菜餅，那是以乾菜作餡的薄燒餅，是非常平民的美食。也有做成像蟹殼黃的乾菜餅。近年經濟改善，也有乾菜拌和一些絞肉作為內餡的。其實在金華、義烏、縉雲一帶都有類似的產品，最近也有在超市看到以十個包裝大量生產販售的乾菜餅，但是無論如何沒有剛出爐的乾菜餅好吃啊。
作者為中國文化大學法律研究所教授
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