【記者李雅靜報導】為促進大專校院學生飲食健康，教育部委託財團法人董氏基金會製作「大專校院推動攝取足量蔬菜教學資源手冊」，包含蔬菜相關知識、常見問題(如外食如何吃足蔬菜)、教案、教學簡報、問卷及行政策略等資料，以便於全國大專校院推動健康飲食概念，相關資源電子檔置於「教育部學校衛生資訊網」(http://cpd.moe.gov.tw/article.php?pltid=51另開新視窗)供下載參考。
教育部表示，近來健康飲食的概念逐漸被民眾所重視，各級學校學生因校園飲食教育的實施而對健康飲食概念有更多理解；然而大專校院供應的餐點較為多元，學生用餐自主選擇性高，大專校院學生的飲食概況幾乎與外食族等同，容易造成飲食不均衡的情形而影響健康，尤其是蔬菜攝取量不足！董氏基金會食品營養中心許惠玉主任表示，攝取足量蔬菜有控制體重、促進排便、抗老化、增強免疫力、減少感冒等好處。蔬菜中含豐富的植化素，例如茄紅素、葉黃素、花青素、硫化素等，可增強免疫力、抗氧化、抗發炎反應、降低癌症發生。蔬菜中亦含豐富的膳食纖維，可以預防便秘、降低血液中膽固醇、預防動脈硬化、預防肥胖、減少罹患腸道疾病；而纖維所帶來的飽足感更能幫助想要控制體重的族群控制食慾。
透過「大專校院推動攝取足量蔬菜教學資源手冊」，宣導「攝食足量蔬菜」的觀念與認知，教育部希望大專校院學生可以建立健康飲食習慣。手冊中說明各種外食機會增加蔬菜攝食小秘訣如下：
一、自助餐/便當：除主菜外，若可選三道菜餚，以三道均為蔬菜最佳，其次為二道蔬菜及一道半葷素料理（如番茄炒蛋、雞絲拌豆芽、洋蔥豬柳等）。搭配多種顏色的蔬菜，儘量選擇至少一道深綠色蔬菜。
二、小吃攤/滷味攤：加點燙青菜或以蔬菜為優先挑選品項，如海帶、菇類、蘿蔔、絲瓜、葉菜類等。避免選擇加工製品，如百頁豆腐、丸類、餃類、甜不辣等。
三、超商：選擇含較多蔬菜之品項，如蔬菜棒、蔬菜湯、沙拉、關東煮的蔬菜等。
四、速食/西式料理：選擇含較多蔬菜的餐點，如鮮蔬義大利麵、生菜三明治等。將副餐替換為蔬菜料理，若加點生菜沙拉，則需注意沙拉醬的種類與含量，建議多選擇和風醬取代千島醬、凱薩醬等。
為促進大專校院教職員工生的健康，教育部亦全面推動大專校院健康促進學校計畫，將健康體位(含代謝症候群防治、健康飲食、體型意識等)列為必選議題，以培養健康認知，進而養成習慣，落實於生活，大專校院推動策略活潑多元，執行成效良好，例如嘉南藥理大學以自編歌曲及舞蹈的方式，宣導攝取足量蔬果(天天五蔬果)的重要；藉由學校營養師設計菜單，輔導校內餐飲業者製作健康餐(增加蔬菜份量、減少油炸食物等較均衡健康之選擇)，並以集點卡或刮刮卡換取贈品或折扣的方式，鼓勵師生點購；以相關科系之學生組成營養志工，協助宣導「週一蔬食餐」及「健康餐」的好處。
教育部強調，為增強大專生有關健康飲食的認知，將持續推動大專校院健康飲食推動計畫，鼓勵大專校院結合健康促進計畫推動健康飲食方案，希望藉由學校共同推展，逐步提升各大專校院學生健康飲食的概念，維護學生飲食和身體健康。