沒人帶路，你找不到這家隱身在台北巷弄裡的「魚紅苑。重慶烤魚」；沒人教，你也做不出「老白大叔」——周育仕的私房川菜。但沒人知道，周育仕根本沒有川菜老師，他做的菜都是他吃出來的。
川菜廚師只是周育仕現在的職業，他做過貿易、開過酒店、開過飲料店、賣過鍋貼、當過廣告業務主管......由四川籍外公一手帶大的他有著異於常人的人生歷練，正是這不一樣的人生才練就他對川菜不一般的見解與手法。
很多人認為川菜就是辣，周育仕不屑地回：湘菜才是辣，就以檢驗川菜第一標準的「開水白菜」為例，這道菜講究的是「吊湯」工藝，跟辣沒半毛錢關係；以四川邛崍人為榮的他還特地拜託記者不要寫：「四川的花椒、辣椒根本比不上貴州。」
如果川菜的精髓不是辣，那又是什麼？周育仕毫不猶豫地說：「粵菜玩湯，川菜玩油」，紅油才是川菜的靈魂。談得入港，周育仕透露「花椒油」的製作方法：１，花椒先用清水泡發一晚；２，瀝乾後，加入食用油蒸40分鐘，放涼；３，加熱，只要輕微冒煙，就立刻關火，只要慢一步，花椒就焦了。
百說不如一吃，周育仕接著就親手煮四川擔擔面，四川宜賓芽菜和豬肉沫炒成的臊子加紅油、加花椒油，再加入白芝麻醬等十多種佐料，就成了拌料；麵條要細，下鍋煮，冒泡就加涼水降溫，如此三次，就瀝乾撈出，以防麵條太糊。
周育仕強調，擔擔麵的湯汁一定要多，這是因為古時候，小販都是挑著擔子沿街叫賣，所以叫「擔擔麵」；那時吃得起擔擔麵的人都是有些家底，住房不小，好幾進；小販要穿堂把剛煮好的擔擔麵送到老爺、少爺、少奶奶面前，麵的湯汁一定要夠多，如此，白芝麻醬才能均勻散開，不會和麵條沾在一起。
周育仕的擔擔麵並不便宜，一碗就要260元，招牌的重慶烤魚也要1400多元，他解釋，為了堅持原味，他的食材絕大部分都要從大陸進口，物流成本非常高，等到台灣，成本往往是當地價格的4至5倍。由於客單價高，8年前剛開店時，曾有一段時間沒什麼客人，但他堅持原味不變，慢慢就被客人接受，現在「魚紅苑。重慶烤魚」基本都是事先預定的客人。
周育仕做的擔擔麵堪稱一絕，不少吃過的客人都會說「這是我這輩子吃過最好吃的麵」，但他卻說，自己的擔擔麵不是四川口味，為什麼？周育仕解釋，擔擔麵是四川人最喜歡的主食，每個人都有他自己喜歡的口味，因此，沒有任何一家店的擔擔麵口味會跟另一家相同。
而周育仕永遠難忘的擔擔麵口味就是外公做的，當他回家饑腸轆轆時，外公即時做出的擔擔麵至今還是回味無窮。周育仕笑說，因為外公很忙，更多的時候，都是他自己弄飯吃，時間久了，他無師自通（當然還是要向外公請教），20歲之前，他就能在家裡做出夠十幾個人吃的桌席。
辛苦一輩的外公最希望有生之年能到處遊山玩水，但這也是周育仕最遺憾的地方，因為忙於事業，在外公生前，他只陪外公回過一次邛崍老家；直到外公去世，在外漂泊多年的他才發現「土親人親」的道理，老家的親人才是他這輩子最該珍惜的；因此，在外公去世後，回邛崍老家成了他每年必定的行程，一年一次，有時一年三、四次。
每次回邛崍老家，周育仕就跟著親友到處耍，特別是到處吃，像即將推出的「渣渣牛肉鍋」就是去年回家探親時無意間發現的四川新流行美食。
30歲到大陸發展，周育仕娶了河北秦皇島的老婆，孩子也娶了秦皇島的老婆，有了秦皇島的丈母娘。四川媒體想請他講講「兩岸一家親」、「川台情」的應景話，周育仕不知道怎麼說，在他的感覺裡，他好像一個在台灣出生但又從未離開過四川的四川人。