搜尋標籤軍中伙食

軍中伙食菜單中，經常食用的禽類肉品，不外乎雞與鴨兩種為主，但是偶爾打牙祭時，也會吃到鵝、火雞與鴿，所以總體來說，有人稱為五禽，在這就為各位分享部隊五禽菜譜趣聞。首先就要提起雞肉菜單；誠如眾人皆知，東西方文化中，食用禽類肉品部位各有所愛，西洋菜色中雞胸肉是上選菜材，但東方人對於雞胸肉排可就是興趣缺缺，所以部隊伙食團運用雞胸肉，向來都是切丁拌炒各式菜蔬，從來就沒有讓雞胸肉排上桌機會。部隊要是吃雞，當然最愛就是雞腿，但是從伙房作菜再端上餐桌，經過層層關卡過濾，這些雞腿總是會落在長官菜盤之上，大家看到後都心照不宣，反正部隊資深排序，本來就是神仙老虎狗，所以大家通常也就笑笑不會多作聲。但是在官校當學生時代，大家還是相當叛逆，碰到這種事總是要在文康活動講相聲時，故意大聲說出個捉狹打油詩：「餐廳常吃九頭鳥，盤中脖子頭沒腦，此鳥只有兩隻腳，大腿長官盤中跳。」隊職官聽了只有苦笑，不願和這些同學們計較。不過後來因為食品市場開始供應去除頭頸與雞腳，甚至還切除雞尖（雞屁股）的「太空雞」之後，這種「吃雞老是頭頸腳，難道都買九頭鳥？」情況就不太會出現，但是雞腿老是落在長官餐盤的現象，好像也沒有變化。部隊也經常會吃鴨，但是在臺灣北部，尤其是駐防在宜蘭地區的軍事單位，倒是經常會吃得到「鴨賞」，而且也很受到弟兄們歡迎與肯定。雞鴨內臟、屁股與腳雖然是滷味攤上熱門食品，但是在部隊辦理伙食時，都是儘量避免爭議性太高的菜色，所以偶爾伙房食勤戰士都會自動過濾禽類這些部位，變成私下打牙祭的美食，但就是沒有可能大大方方端上餐桌。自從西洋速食逐漸在我們社會站穩腳步後，這個炸雞世代年輕人逐漸進入軍中後，不論是大塊炸雞，或是賣相較為秀氣的裹粉炸雞胸肉，都成為菜單中主流菜色，但是烤雞也有相當地位，當然加上香菇、紅棗與其他中藥藥材燉湯進補，仍然是在餐桌上屹立不搖。最後就是鵝、火雞與鴿肉，因為食材相對價位較高，再加上調理機會不多，因此不是外購現成食品上桌，就是在月底慶生會到專業餐廳用餐，或是找人外燴時，才有可能吃到。不過禽類雖是部隊重要肉品來源，但是許多弟兄就是有不吃兩隻腳的肉品飲食習慣，所以往往都還要考慮袍澤們餐食偏好，以便作出適當調整。當然要是飛行部隊在餐食上對特定菜式有所忌諱時，更是不要自討沒趣。總而言之，能夠將伙食辦好，能夠滿足弟兄的胃與嘴，真是要靠認真才能達成之藝術。作者張競為中華戰略學會研究員●專欄文章，不代表i-Media 愛傳媒立場